Rohkakao

Rohkakao

Wie viele kcal hat eine Tasse Kakao? 

Generell unterscheidet man zwischen Kakao, der mit Milch und Kakao, der mit Wasser aufgebrüht wurde. Wegen des Geschmackserlebnisses empfehlen wir Milch oder milchähnliche Getränke.

Warum? Ein guter Bestandteil der wertvollen Inhaltsstoffe der Kakaobohne sind fettlöslich. Die wollen wir doch nicht mit einer läpprigen Wasserbrühe verschenken.

Nehmen wir an, eine Tasse Kakao wären 200 ml oder 0.2 Liter Milch. 200 ml Vollmilch besitzen ungefähr 120 kcal Energie. Dazu kommen für einen Teelöffel Kakao 6 kcal.

Was passiert, wenn man jeden Tag Kakao trinkt? 

Sofern du keine Lactoseintoleranz besitzt oder Milch generell nicht verträgst (Blutgruppe A), spricht nichts gegen den täglichen Konsum von Kakao. Im Gegenteil. Kakao ist ein Naturprodukt mit vielen wertvollen Inhaltsstoffen. Kakao enthält die Vitamine B₁, B₂, B₃ und E sowie β-Carotine, die Vorstufen von Vitamin A sind. Ausserdem enthält er die Mineralstoffe Eisen und Magnesium.

Für die Gesundheit wichtige Inhaltsstoffe sind die im Kakao enthaltenen Flavonoide. Flavonoide sind eine grosse Familie der Polyphenole mit mehr als 6'000 Mitgliedern. Dementsprechend vielfältig sind ihre Funktionen. Flavonoide wirken als Radikalfänger und Antioxidantien, antibakteriell, antiviral, entzündungshemmend, krampflösend oder vorbeugend gegen Krebs. Das wichtigste im Kakao vorhandene Flavonoid ist D-Epicatechin. Wissenschaftliche Studien legen den Schluss nahe, dass D-Epicatechin die Gefässwände schützt und mitverantwortlich für die blutdrucksenkende Wirkung von Kakao ist.

Kakao schmeckt übrigens ebenso köstlich mit Soja-, Hafer- oder Mandelmilch.

Ist Kakao am Abend ungesund? 

Bevor wir die Frage, ob Kakao gesund oder ungesund ist, beantworten, müssen wir zuerst klären, von welcher Form von Kakao wir sprechen. Wir nehmen an, dass die allermeisten Menschen beim Begriff «Kakao» an ein zuckersüsses Schokoladengetränk denken.

Genau davon reden wir nicht!

Kakaopulver, das auch im Schokoladengetränk vorhanden und das die Basis für «unseren» Kakao ist, erhält man aus fein gemahlener Kakaomasse. Kakaomasse wiederum gewinnt man aus den Kakaobohnen der Kakaofrucht, denen vorher die Schale, das Häutchen sowie die Keime entfernt wurde.

Kakao ist also keine Trinkschokolade, sondern höchstens deren Vorstufe. Es fehlen grosse Mengen Zucker, Emulgatoren (z.B. Lecithin), Salz, Aromastoffe, Öl oder Fett.

Trinkschokolade ist aus unserer Sicht gesundheitlich immer bedenklich. Vor allem wegen der enormen Mengen an Fett und vor allem Zucker. Beides braucht unser Organismus. Deren Aufnahme sollte man ohnehin den ganzen Tag über im Blick haben. Wir leben in einer Gesellschaft, in der absurd viel Zucker, Fett und Salz gegessen und getrunken wird. Mit allen Nachteilen auf die Gesundheit, die wir «Zivilisationskrankheiten» nennen.

Unserem Kakao fehlt der Zucker, fehlt das Salz und all der andere Schnickschnack. Anders als bei Schokolade wurde unser Kakao nicht seines natürlichen Öls beraubt, das im Nachhinein durch billiges Sonnenblumenöl ersetzt wurde.

Kommen wir zu unserer Ursprungsfrage zurück: Ist Kakao am Abend ungesund?

Nein. Im Gegenteil. Kakao begünstigt die Regeneration und senkt den Blutdruck.

Wie viel Kakao ist gesund?

Natürlich kann man Kakao überdosieren. Dann wirkt er verstopfend oder durch das dem Coffein ähnliche Theobromin zeigen sich Symptome wie bei einer Überdosierung an Coffein:

Kopfschmerzen
Unruhe
Schweissausbrüche

Im Alltag kannst du aber nichts falsch machen. Da richtet sich die «gesunde» Dosis eher nach dem Geschmack.

Ist Kakao krebserregend?

Nein. Wenn du auf eine gute Qualität deines (Roh-)Kakaos achtest, nicht. Generell ist bislang kein Zusammenhang zwischen Kakao und der Entstehung von Krebs hergestellt worden, der auf die Kakaobohne selbst zurückzuführen wäre.

Denkbar wären Rückstände von Pflanzenschutzmitteln aus intensiver Landwirtschaft, die wiederum die Entstehung von Krebs begünstigen können. Es ist jedoch nicht wahrscheinlich, dass die verschwindend geringen Mengen an Cancerogenen auch tatsächlich zu Krebs führen.

Wie viel Kakao am Tag?

Die Kuna-Indianer, die auf einer Insel vor Panama leben, trinken täglich vier Portionen dunklen, bitteren Kakao. Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind bei den traditionell lebenden Menschen eine Seltenheit. Dies führt man auf das Flavonoid D-Epicatechin zurück. 
(siehe "Was passiert, wenn man jeden Tag Kakao trinkt?")

Wenn du wie ein Kuna-Indianer viel Kakao zu dir nehmen willst, dann solltest du pro Portion 1-2 Teelöffel Rohkakaopulver verwenden.

Wann ist Kakao ungesund?

Gar nicht.
 (siehe "Wie viel Kakao ist gesund?)

Ist es ungesund, Kakaopulver zu essen?

Nein. Es ist in grösseren Mengen kein Genuss und furchtbar trocken im Mund. Aber auf einem leckeren Tiramisu darf Kakaopulver ja auch nicht fehlen.

Wie trinkt man Rohkakao?

Tierische oder pflanzliche Milch erhitzen (max. 60 Grad), nicht kochen. 10 - 15 Gramm Rohkakao dazugeben und hin und wieder rühren. Fertig.

Wir empfehlen, den Kakao ohne Zucker und in der vollen Entfaltung seines Aromas zu geniessen. Zucker maskiert viele dieser Nuancen und nimmt dir einen grossen Teil des Erlebnisses. Ausserdem machen wir uns keine Sorgen, dass du zu wenig Zucker zu dir nimmst.

Fun fact I: Uns ist aufgefallen, dass du bei pflanzlicher Milch weniger rühren musst, weil weniger Kakaopulver am Topfboden haften bleibt. Anders ausgedrückt: Der Rohkakao löst sich in pflanzlicher Milch besser als in Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch.

Fun fact II: Hast du es schon einmal mit Rohmilch probiert? Rohmilch ist unpasteurisiert, ist dadurch deutlich kürzer haltbar, schmeckt unserer Meinung nach aber viel besser!